fbpx

อูมามิคืออะไร?

หวาน
เค็ม
ขม
เปรี้ยว
อูมามิ

อูมามิ

คนส่วนใหญ่มักจะพูดถึงรสอูมามิว่าเป็นรสชาติที่ “อร่อยกลมกล่อม”
หรือ “มีความหวานนํ้าต้มกระดูก” ซึ่งจะมาช่วยเนรมิตให้รสชาติมีความซับซ้อน
และน่าค้นหาเหมือนกับรสชาติของซุป อาหารทะเล หรือชีส

นอกจากนี้ ยังมีการพูดถึงรสอูมามิไว้ว่า:

คนเรามีต่อมรับ
รสอูมามิกระจายอยู่ทั่วลิ้น
เป็นรสชาติที่ให้รสสัมผัส
ได้นานกว่ารสชาติพื้นฐานอื่น ๆ
เป็นรสชาติที่ช่วยเพิ่มความรู้สึก
อยากรับประทานอาหาร

รสชาติอูมามิเกิดขึ้นมาได้อย่างไร

ศ.ดร.คิคุนาเอะ อิเคดะ เป็นผู้ค้นพบ
รสชาติอูมามิเมื่อปี พ.ศ. 2451 ในขณะที่
กําลังอิ่มเอมไปกับซุปสาหร่ายคอมบุดาชิ
เขารู้สึกถึงรสชาติบางอย่างที่ไม่ใช่
รสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม หรือขม
หลังจากที่ได้ทําการศึกษาเพิ่มเติม
เขาพบว่ารสชาติที่ไม่สามารถอธิบายได้นี้
มาจากกลูตาเมต เขาเล็งเห็นว่า
กลูตาเมตมีประโยชน์ในการที่จะนํามาใช้
เป็นเครื่องปรุงรส จึงได้หาวิธีที่จะผลิต
ออกมาในปริมาณมากด้วยการนํา
กลูตาเมตไปรวมเข้ากับโซเดียม
โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG)
จึงได้ถือกำเนิดขึ้น!
เขาเรียกรสชาตินี้เป็นภาษาญี่ปุ่น
ว่า “อูมามิ” ซึ่งมีความหมายว่า
“แก่นแท้ของความอร่อย”

ที่มาของอูมามิ

วัตถุดิบต่าง ๆ ที่อุดมไปด้วยกลูตาเมต เช่น หมู ไก่ ปลา มะเขือเทศ เห็ด
และหอมแดงนั้นให้รสชาติอูมามิ

กรรมวิธีต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นการบ่ม หรือการหมักนั้น ต่างก็ช่วยเพิ่มระดับ
ของกลูตาเมตในวัตถุดิบและเครื่องปรุงรส ซึ่งจะช่วยให้อาหารมีรสชาติอูมามิ
มากยิ่งขึ้นกว่าเดิม นี่คือเหตุผลว่าทำไมเราถึงชอบที่จะเติมนํ้าปลาและซีอิ๊วขาว
แทนเกลือเวลาปรุงอาหาร แถมยังชอบเลือกที่จะรับประทานอาหารอย่าง
เนื้อสัตว์ หรือปลาหมัก รวมถึงผักผลไม้ที่สุกแล้ว
ดาวน์โหลดเอกสารแนะนำนี้
PDF - 1.3MB

แหล่งข้อมูลเพิ่มเติม

คู่มือแนะนำ

เคล็ดลับความอร่อย
ของอาหารที่เติมไปด้วยรสอูมามิ

คู่มือแนะนำ

ผงชูรส (MSG) ช่วยเพิ่มรสชาติ
อูมามิได้อย่างไร

คู่มือแนะนำ

4 เหตุผลที่ทำให้ผงชูรส (MSG)
เป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้

สาระน่ารู้

4 ข้อเท็จจริง
เกี่ยวกับกลูตาเมต
การใช้ อายิโนะโมะโต๊ะ® ในเมนูของคุณ
Top cross