fbpx
4 ข้อเท็จจริง
เกี่ยวกับกลูตาเมต
กลูตาเมตคือองค์ประกอบหลักในผงชูรสหรือโมโนโซเดียมกลูตาเมต
แม้จะมีการนำมาใช้กันอย่างกว้างขวาง แต่ผงชูรสก็ยังถือเป็นเครื่องปรุงรสที่มีคนเข้าใจผิดกันมาก
ด้วยเหตุนี้ เราจึงนําข้อเท็จจริงที่ได้รับการพิสูจน์แล้วทางวิทยาศาสตร์มาฝาก
เพื่อช่วยให้ทุกคนมีความเข้าใจเกี่ยวกับผงชูรสได้ดียิ่งขึ้น

กลูตาเมตเป็นกรดอะมิโนธรรมชาติ

กลูตาเมตคือหนึ่งในกรดอะมิโนที่พบได้ทั่วไปมากที่สุดในธรรมชาติ
และยังสามารถพบได้ในร่างกายของคนเราอีกด้วย
ซึ่งกลูตาเมตที่พบในวัตถุดิบธรรมชาติและกลูตาเมตที่พบในผงชูรส คือชนิดเดียวกัน

กลูตาเมตช่วยส่งเสริมการทำงานของสมอง

กลูตาเมตคือกรดอะมิโนที่พบได้มากที่สุดในสมองของมนุษย์
โดยทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาทและตัวส่งสัญญานหลักของระบบประสาทส่วนกลาง
ที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับความจำและการเรียนรู้

กลูตาเมตช่วยในเรื่องการเผาผลาญ

เมื่อบริโภคเข้าไปแล้ว กลูตาเมตจะช่วยกระตุ้นต่อมรับรสของเรา
และจะส่งสัญญาณไปยังสมอง เพื่อให้อวัยวะต่าง ๆ พร้อมสําหรับการย่อยโปรตีน
ด้วยการหลั่งนํ้าย่อยในกระเพาะอาหารและนํ้าย่อยของตับอ่อน
ซึ่งช่วยให้กระบวนการย่อยและเผาผลาญในร่างกายเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ

กลูตาเมตมีความปลอดภัยสำหรับเด็ก

ในน้ำนมของแม่จะมีกรดอะมิโนชนิดกลูตาเมตอยู่มากที่สุด
ซึ่งมีปริมาณมากกว่า 50% ของกรดอะมิโนรวมทั้งหมด
นักวิทยาศาสตร์ตั้งสมมติฐานว่ากลูตาเมตในนมแม่นั้น
เป็นตัวช่วยส่งเสริมการทำงานของลำไส้ให้กับทารกแรกคลอด
ที่มา: ข้อมูลอ้างอิงจาก
1. เว็บไซต์ International Glutamate Information Service. Foods Rich in Umami Taste have Natural MSG. (2020).
2. หนังสือวิชาการ Journal of Neural Transmission. Glutamate as a neurotransmitter in the healthy brain. (2014).
3. หนังสือวิชาการ American Journal of Clinical Nutrition. Metabolic fate and function of dietary glutamate in the gut. (2008).
4. เว็บไซต์ International Glutamate Information Service. MSG Use by Children and Pregnant Women. (2021).
5. เว็บไซต์ National Library of Medicine

ดาวน์โหลดเอกสารแนะนำนี้
PDF - 1.3MB
Top cross