fbpx
ผงชูรส (MSG)
ช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิได้อย่างไร
ผงชูรส (MSG) จัดเป็นเครื่องปรุงรสอูมามิที่มีความบริสุทธิ์มากที่สุด จึงช่วยเพิ่มรสชาติอร่อยและความกลมกล่อมให้กับเมนูอาหาร
อย่างไรก็ตาม หลายคนอาจยังมีคำถามหรือข้อสงสัยเกี่ยวกับผงชูรสกันอยู่ มาทำความรู้จักข้อเท็จจริงของผงชูรสให้มากขึ้น
มีปริมาณโซเดียม
12% โดยน้ำหนัก
หรือเพียงแค่หนึ่งในสาม
เมื่อเทียบกับเกลือที่ใช้
ปรุงอาหาร

ผงชูรสหรือโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG)
คืออะไร

ผงชูรส (MSG) เมื่อละลายในน้ำจะแตกตัวเป็นโซเดียม (Na) (ซึ่งพบได้ทั่วไปในเกลือ)
และกลูตาเมต ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีคุณสมบัติในการเพิ่มรสชาติแก่อาหาร
กลูตาเมตสามารถพบได้ทั่วไปในวัตถุดิบธรรมชาติต่าง ๆ เช่น เนื้อสัตว์ ผักบางชนิด
และเครื่องปรุงรส โดยให้รสอูมามิ ซึ่งเป็นรสชาติพื้นฐานที่ 5

อายิโนะโมะโต๊ะ® ผลิตอย่างไร

วัตถุดิบ เช่น มันสำปะหลัง
จะผ่านกระบวนการหมัก
ซึ่งเป็นกระบวนการเดียวกับที่ใช้
ในการผลิตนํ้าปลา โยเกิร์ต
และนํ้าส้มสายชู
ในระหว่างการหมักนั้น จุลินทรีย์จะใช้
นํ้าตาลในวัตถุดิบธรรมชาตินี้
เพื่อสร้างเป็นกรดกลูตามิก จากนั้น
จึงมีการตกผลึกกรดกลูตามิก เพื่อให้
บริสุทธิ์และขจัดสิ่งเจือปนต่าง ๆ ออกไป
จากนั้นนำมาผ่านการอบแห้งด้วย
ลมร้อนที่สะอาด จนได้ผลึกผงชูรส
อายิโนะโมะโต๊ะ® สีขาวบริสุทธิ์
ที่มา: ข้อมูลอ้างอิงจาก
1. เว็บไซต์ United States Food and Drug Administration. Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG). (2012).
ดาวน์โหลดเอกสารแนะนำนี้
PDF - 1.3MB
Top cross