4 เหตุผลที่ทำให้ผงชูรส (MSG)
เป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้
เป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้
การปรุงอาหารโดยใช้ผงชูรสหรือโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) จะช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิ
หรือรสอร่อยกลมกล่อมซึ่งเป็นรสชาติของกลูตาเมต หนึ่งในกรดอะมิโนที่พบได้ทั่วไป
ในวัตถุดิบธรรมชาติต่าง ๆ และด้านล่างนี้คือ 4 เหตุผลว่าทำไมคุณถึงควรเลือกใช้ผงชูรสในการปรุงอาหาร
หรือรสอร่อยกลมกล่อมซึ่งเป็นรสชาติของกลูตาเมต หนึ่งในกรดอะมิโนที่พบได้ทั่วไป
ในวัตถุดิบธรรมชาติต่าง ๆ และด้านล่างนี้คือ 4 เหตุผลว่าทำไมคุณถึงควรเลือกใช้ผงชูรสในการปรุงอาหาร
ผงชูรสเพิ่มความอร่อยกลมกล่อมให้กับมื้ออาหาร
และสร้างความลงตัวให้กับรสชาติอื่น ๆ
ผงชูรสนั้นแตกต่างจากเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพราะมีปริมาณกลูตาเมตที่สูง
ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิในเมนูอาหารนั้น ๆ ให้อร่อยลงตัว ทำให้สามารถร่นระยะเวลา
ในการปรุงเพราะการที่จะทำให้กลูตาเมตแยกออกมาจากวัตถุดิบธรรมชาติ
ต้องใช้ระยะเวลานาน
ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิในเมนูอาหารนั้น ๆ ให้อร่อยลงตัว ทำให้สามารถร่นระยะเวลา
ในการปรุงเพราะการที่จะทำให้กลูตาเมตแยกออกมาจากวัตถุดิบธรรมชาติ
ต้องใช้ระยะเวลานาน
ผงชูรสได้รับการรับรองจากหน่วยงานประเมิน
ความปลอดภัยด้านอาหารว่ามีความปลอดภัยสำหรับการบริโภค
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งประเทศไทย (อย.) องค์การอนามัยโลก
และองค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาได้จัดให้ผงชูรสเป็นเครื่องปรุงรส
ที่มีความปลอดภัยสำหรับการบริโภค ดังนั้น ความเชื่อที่ว่าผงชูรสไม่ปลอดภัยจึงตกไป
และองค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาได้จัดให้ผงชูรสเป็นเครื่องปรุงรส
ที่มีความปลอดภัยสำหรับการบริโภค ดังนั้น ความเชื่อที่ว่าผงชูรสไม่ปลอดภัยจึงตกไป
ผงชูรสคือตัวช่วยแสนสะดวกที่จะมาช่วยลด
ปริมาณโซเดียมในอาหาร แถมยังรักษารสอูมามิไว้
ผงชูรสคือตัวช่วยแสนสะดวกที่จะมาช่วยลด
ปริมาณโซเดียมในอาหาร แถมยังรักษารสอูมามิไว้
ผงชูรสมีปริมาณโซเดียมเพียงแค่ 1 ใน 3 ของเกลือเท่านั้น!
คุณสามารถเติมผงชูรสเพียงเล็กน้อยแทนการใช้เครื่องปรุงที่มี
โซเดียมสูงอื่น ๆ อย่างซอสถั่วเหลืองหรือน้ำปลาได้ แถมรสชาติยัง
อูมามิเหมือนเดิมไม่มีเปลี่ยน
คุณสามารถเติมผงชูรสเพียงเล็กน้อยแทนการใช้เครื่องปรุงที่มี
โซเดียมสูงอื่น ๆ อย่างซอสถั่วเหลืองหรือน้ำปลาได้ แถมรสชาติยัง
อูมามิเหมือนเดิมไม่มีเปลี่ยน
ผงชูรสจะทำให้คุณได้ดื่มด่ำกับมื้ออาหารได้ดีขึ้น
นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อยในมื้ออาหารแล้ว การใช้ผงชูรสยังช่วยให้
คุณเพลิดเพลินกับการรับประทานอาหาร แต่ไม่ได้ทำให้คุณรับประทานอาหารมาก
เกินไปในแต่ละมื้อ เพราะรสชาติอูมามิจะช่วยให้รู้สึกอิ่มมากขึ้นกว่าเดิม
คุณเพลิดเพลินกับการรับประทานอาหาร แต่ไม่ได้ทำให้คุณรับประทานอาหารมาก
เกินไปในแต่ละมื้อ เพราะรสชาติอูมามิจะช่วยให้รู้สึกอิ่มมากขึ้นกว่าเดิม
ที่มา: ข้อมูลอ้างอิงจาก
1. เว็บไซต์ International Glutamate Information Service. Scientific Evaluations of MSG). (2020)
2. เว็บไซต์ Thailand FDA portal on permitted foods. (2020).
3. หนังสือวิชาการ Food Science & Nutrition Journal. Monosodium glutamate as a tool to reduce sodium in foodstuffs: Technological and safety aspects. (2017).
4. หนังสือวิชาการ Physiology & Behavior Journal. Umami and appetite: Effects of monosodium glutamate on hunger and food intake in human subjects. (1990).
1. เว็บไซต์ International Glutamate Information Service. Scientific Evaluations of MSG). (2020)
2. เว็บไซต์ Thailand FDA portal on permitted foods. (2020).
3. หนังสือวิชาการ Food Science & Nutrition Journal. Monosodium glutamate as a tool to reduce sodium in foodstuffs: Technological and safety aspects. (2017).
4. หนังสือวิชาการ Physiology & Behavior Journal. Umami and appetite: Effects of monosodium glutamate on hunger and food intake in human subjects. (1990).
ดาวน์โหลดเอกสารแนะนำนี้
PDF - 1.3MB
