fbpx
เคล็ดลับความอร่อยของ
อาหารที่เต็มไปด้วยรสอูมามิ
การปรุงอาหารให้มีรสอูมามินั้นง่ายกว่าที่คุณคิด ลองทำตามเคล็ดลับของเราเพื่อปรุงอาหารเลิศรส
และยกระดับมื้ออาหารของคุณ

เลือกใช้วัตถุดิบที่มีปริมาณกลูตาเมตอิสระสูง

กลูตาเมตคือกรดอะมิโนตามธรรมชาติที่ให้รสอูมามิ โดยเราจะพบกลูตาเมตชนิดนี้ได้ในวัตถุดิบต่าง ๆ
เช่น แคร์รอต เห็ด หมู และไก่

ใช้เครื่องปรุงที่ผ่านการหมักวัตถุดิบธรรมชาติ
เมื่อทำอาหาร

เครื่องปรุงที่ผ่านกระบวนการหมักวัตถุดิบธรรมชาตินั้นจะมีปริมาณกลูตาเมตสูง
ดังนั้นเครื่องปรุงรส เช่น กะปิ น้ำปลา หรือ ผงชูรส จึงช่วยเพิ่มรสอูมามิ
ให้กับจานโปรดของคุณได้

ใช้เครื่องปรุงรสที่อุดมไปด้วยกลูตาเมต

เครื่องปรุงรสทั่วไป เช่น นํ้าปลา ปลาร้า และกะปิ มีปริมาณกลูตาเมต
และให้รสชาติอูมามิมากกว่าเครื่องปรุงอื่น ๆ เพราะได้ผ่านกระบวนการหมัก
ซึ่งทําให้โปรตีนแตกตัวและมีปริมาณกลูตาเมตเพิ่มสูงขึ้น แต่เครื่องปรุงรส
เหล่านี้ก็มีสีและกลิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เมื่อผักผลไม้สุกจะมีปริมาณกลูตาเมตเพิ่มขึ้น

การสุกงอมของผักผลไม้ รวมถึงกรรมวิธีการหมักบ่มของชีสและแฮมจะช่วยเพิ่ม
ปริมาณกลูตาเมตอิสระ นี่คือเหตุผลว่าทำไมมะเขือเทศหรือฟักทองสุกจึงนำมา
ปรุงอาหารแล้วมีรสชาติที่อร่อยกว่า
ที่มา: ข้อมูลอ้างอิงจาก
1. หนังสือ Stephen D. Roper, in Reference Module in Neuroscience and Biobehavioral Psychology Book. (2017).
2. เว็บไซต์ Umami Information Center. Umami Information by Food: Dairy and Fermented Products. (2020).
3. บทความทางออนไลน์ Umami Information Center. Umami. (2020).
ดาวน์โหลดเอกสารแนะนำนี้
PDF - 1.3MB
Top cross